Alain Ducasse Cuisine M¨¦diterran¨¦e Desserts et patisseries

Description

   
Cuisine M¨¦diterran¨¦e: Dix historiens r¨¦put¨¦s ont r¨¦pertori¨¦ les recettes fondatrices des traditions culinaires de la M¨¦diterran¨¦e. Parmi elles, plus de 500 recettes ont ¨¦t¨¦ s¨¦lectionn¨¦es. Elles sont issues des r¨¦gions et pays bordant la M¨¦diterran¨¦e occidentale : En France - Languedoc, Provence, Roussillon ; en Espagne - Alicante, Andalousie, Bal¨¦ares, Cadix, Maresme ; en Italie - Calabre, Campanie, Latium, Ligurie, Pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane ; et d'Alg¨¦rie, du Maroc et de Tunisie. Les recettes du Grand Livre ont ¨¦t¨¦ sp¨¦cialement adapt¨¦es par l'¨¦quipe du Restaurant le Louis XV ¨¤ Monaco, dirig¨¦e par Franck Cerutti. La sobri¨¦t¨¦ de la mise en image de Thomas Duval, permet une lecture ais¨¦e de la proposition de dressage des chefs, en y apportant une valeur ajout¨¦e esth¨¦tique qui conf¨¨re ¨¤ cet ouvrage la qualit¨¦ d'un beau livre d'art culinaire.

Desserts et patisseries: Voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Fr¨¦d¨¦ric Robert. Patisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des ar?mes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des cr¨¦ations audacieuses portant la marque d'un style concentr¨¦ et architectur¨¦. Cette " cuisine du sucr¨¦ " est en continuit¨¦ parfaite avec l'art du sal¨¦ ; un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arriv¨¦e du dessert ne doit provoquer aucune rupture d¨¦ ton. Ce livre ¨¤ la fois technique, encyclop¨¦dique et inspir¨¦ est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, proposant de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...).
La structure de l'ouvrage, bas¨¦e sur les ingr¨¦dients, refl¨¨te la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s'initier ¨¤ ce savoir-faire ¨¤ la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses " le go?t de ce qu'elles sont ". On ¨¦vite l'exc¨¨s de sucre, on recherche l'intensit¨¦ des saveurs, la texture et la l¨¦g¨¨ret¨¦, la rapidit¨¦ d'ex¨¦cution. La patisserie est un art pr¨¦cis, mais aussi spontan¨¦ et imm¨¦diat. Ce livre est la synth¨¨se de la tradition patissi¨¨re et de la modernit¨¦.




    Un merveilleux cadeau que tu nous fais l¨¤ ...

    Bonjour,

Super sympa ce partage de qualit¨¦. D¨¦cidemment tous les jours c'est N?el avant l'heure et dans la s¨¦r¨¦nit¨¦.

Amicalement et encore Merci

    Un grand merci , pour ce tout beau up gourmand !!

    Ah! tr¨¨s bien! Je n'aurai plus de probl¨¨mes en cuisine!!  :-))) Mon mari sera vraiment content!

    Merci et voici les liens pour gagner du temps

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Bien ¨¤ toute la communaut¨¦ AvaxHome

    Ch¨¨re Jozzie, rappelez-vous bien que l'amour passe toujours par la cuisine ;)


    Bravo ¨¤ celui qui a scann¨¦ cet imposant volume !
Merci.

    @aquaman:

You are a real clever... monkey!
People do NOT put direct links inside comments...

    @Skyhawk,

You monkey thinking that all people here are all at the same level of knowledge. Instead! you could have been more clever and tolerant than me and explained why??? because I've seen this done so frequently without complaints. I believe also that all the Avax communauty are able to get premium accounts. THis is indeed far for being true and most of us suffer to download because of time constraints and lack of mirror sites.
Never mind... you the clever ones

    Does someone get these books in English version?
Please share.

    Tr¨¨s beau cadeau en effet.
Merci beaucoup.
Pour ceux qui ne le savent pas :
pour ¨¦viter d'attendre 1H entre les DL sur RS, ¨¤ la fin du t¨¦l¨¦chargement, d¨¦connecter le modem ou routeur, puis reconecter et relancer le t¨¦l¨¦chargement, et ainsi de suite.
Bon courage.

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