Robert Ebermann - Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

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Robert Ebermann - Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

Pages:739 | PDF | Springer, Wien; Auflage: 1 (November 2007) | ISBN 3211486496 | 7.6 MB
Die Lebensmittelchemie prAsentiert sich heute als ein multidisziplinAres Fach, sowohl A1/4bergreifend auf FAcher auAerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinAren Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden ZusammenhAnge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die HauptnAhrstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale," die hAufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der ErnAhrungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.

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